东森游戏:成熟度和黄化温度对烟叶淀粉降解的影响
2019-04-12 10:37 作者:宣传处 浏览次数:
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烟叶的内在质量主要取决于烟叶的化学成分。其中,淀粉形式的碳水化合物的积累,转化和消耗决定了烟草内在质量和外观的质量。

淀粉是通过聚合多个葡萄糖分子获得的聚合物化合物。在烘烤后的烟叶中,淀粉逐渐分解成单糖。一般而言,淀粉中存在的糖在烟熏和熏制时对烟气的质量有不良影响。首先,燃烧速度和燃烧完全性受到影响。其次,在燃烧时产生糊状物的香味,并且烟草味道变差。此外,淀粉降解积累的还原糖在抽吸过程中产生裂解物产生的酸性产物,这对平衡吸附尼古丁和含氮化合物产生的碱性烟雾具有积极作用,并且通过反应形成。糖和氨基酸。 Amaduri化合物对烟草香味的质量有显着影响。因此,淀粉是否完全降解是糖积累和烟叶质量的副作用。因此,过量的淀粉含量不利于高品质卷烟的加工。目前,我国烤烟淀粉含量普遍较高。一般来说,烘烤后的原烟为4%~6%,而国外优质烟叶只有1%~2%。

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如何降低烟叶的淀粉含量,增加烟叶的利用率尤为重要。通过对淀粉含量变化的研究,探索了淀粉积累和降解规律,为烟区烟叶生产提供了科学依据。

1材料和方法

1.1试验材料

该试验在福建农林大学作物学院实验基地进行。土壤为粘壤土,pH值为5.35,有机质含量为13.35 g·kg,总氮为1.27 g·kg,总磷为0.51 g。 Kg~,总钾为11.43g·kg~,碱性氮为120.56mg·kg-,有效磷为21.04mg·kg-,有效钾为64.01mg·kg~。田间肥力相等,烤烟品种为85。

1.2实验设计

试验设定了温度(a)和成熟度(b)两个因素,其中三个温度水平(低温慢烘烤36-38~c(a),正常烘烤38-40°C(a2)和高温快速烘烤40-42%(a3);成熟度分别为4级,熟化不足(bt),成熟期(b2),成熟期(b3),过熟(b4),共12处理,每处理1竿分别是Ab低温烘烤,未煮熟; ab是低温烘烤,仍然煮熟; alb3是低温烘烤,成熟; alb是低温烘烤,过熟; a2b是正常烘烤,未煮熟; ab是正常烘烤,仍然熟; a2b,正常烘烤,成熟; ab是正常烘烤,过熟; a3bt是高温烘烤,未煮熟; a3b是高温烘烤,仍然煮熟; a,b,高温烘烤,成熟; a,b在高温下烘烤,煮熟。重复3次(见表1)。当烟叶成熟时,收获叶子进行烘烤,并且在叶子变黄期间每12小时测量其淀粉含量。

1.3抽样和样品处理

烘烤样品,每12小时从谷仓中取出处理过的烟叶,切成片并混合并称重以获得样品。

1.4淀粉测定

通过酸水解测定样品中的淀粉含量。

2结果与分析

从表1可以看出,在低温烘烤条件下,不同成熟度的烟叶的平均降解率为每小时0.1737%,正常烘烤为每小时0.1751%,高温烘烤为每小时0.1638%。可以看出,低温和正常烘烤条件下淀粉的降解速率比高温烘烤快,分别高出0.0099和0.0113个百分点。焙烤后不同成熟度烟叶的平均淀粉含量为2.1806%,属正常。

2.1905%,高温为3.0091%。高温烘烤后淀粉含量分别比低温和正常值高0.8285和0.8186个百分点。结果表明,在高温烘烤条件下淀粉降解较少,在低温和正常烘烤条件下淀粉降解较为彻底。

不同温度下烟叶的淀粉降解状态相同,a3b1a2b1a1b1,a3b2a2b2a1b2,a3b3a2b3a1b3,a3b4a2b4a1b4,烟叶在低温烘烤下成熟,淀粉降解最为彻底。在低温烘烤条件下,ab(4.0478%)的淀粉含量接近ab3的淀粉含量(4.0208%),而在正常和高温烘烤条件下,ab和a,b分别优于a2b3和a3b3。 。比1.9228个百分点高出1.9179。可以看出,煮熟的烟叶在低温条件下烘烤,淀粉更彻底地降解。

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3结论和讨论

3.1成熟度是烟叶质量的核心因素,与烟叶的颜色,香气和味道密切相关。研究表明,随着烟叶发育到生理成熟期,烟叶中的淀粉含量达到最高点,进一步发展为衰老,淀粉逐渐分解,含量降低。可以看出,当淀粉含量最高时,它完全成熟,之后淀粉开始分解并且烟叶开始老化。因此,延迟收获时间可降低烟叶的淀粉含量。

3.2烘焙的目的是保持新鲜烟叶的活性,即在适宜的温度和湿度条件下增加淀粉酶活性。在该酶的作用下,淀粉大量降解。尽可能地将大量淀粉转化为糖。这些东森游戏:糖中的一些用于烟叶生命活动的呼吸消耗,糖被氧化成二氧化碳和水,另一部分用高级分子结构材料和功能物质合成。烟叶的质量。因此,烟叶烘烤是烤烟生产中的重要环节。

3.3当烟叶在低温下烘烤时,淀粉的快速水解开始缓慢;在正常烘烤下,它略快;在高温烘烤下,起步最快。然而,72小时后,淀粉含量在低温下烘烤并在高温下正常烘烤。证明淀粉水解在低温下更彻底。可以看出,在低温烘烤过程中,烟叶中的淀粉酶具有很强的热稳定性,加速了淀粉的大规模分解,成为有利于吸吮的还原糖,从而提高了烟叶的内在品质。 。3.4烟叶中淀粉含量指数值得进一步研究。烟叶的淀粉含量不尽可能高,并且不尽可能低。烟叶的化学成分是整体协调的。此外,烟叶的质量最终体现在对吸烟的评价或消费者的普及上。烟叶的味道是几种化学成分中和的结果。只强调或考虑某些化学成分将不可避免地影响烟叶的化学成分。整体协调。




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